Gorgonzola

Fecha de cata: 17/02/2011

Zona: Gorgonzola (Italia).
Tipo de leche: Pasteurizada.

Animal: Vaca.
Maduración: 3 meses.
Coagulación: Enzimatica.

Coagulante: Animal.
Materia grasa: Graso (45% al 60%)

Pasta: Azul/blanda.
Textura: De firmeza blanda, gomosidad pastosa y de carácter graso.
Corteza: Natural.

Sabor: Toques animales muy elegantes, picor ligero que va desapareciendo. Retrogusto algo amargo, a humedad y a cueva.

Intensidad: Alta (Azul, pencillium roquefortis).
Maridaje: Vinos dulces.

Precio: 200 gr 4,75€

Notas de cata:

• Visual: En el corte se aprecian las betas azules del pencillium, pegajoso al corte.
• Olfativo y gustativo: Notas a nueces, setas con un punto salino y al final picante. De tacto cremosos y mantecoso.

Puntuación:  91.5/154

 Donde encontrarlo:

                                              www.viavalia.com

Para los amantes de los quesos azules que quieren probar con un estilo más sutil menos intenso en boca.Maridaje ideal para una cerveza de tipo paulaner o bien con un vino blanco de la variedad Subirat Parent.