Cata Noviembre - Eiswein (Vinos de hielo) - Maridaje con quesos (ii)

Shropshire Blue

Zona: Nottinghamshire, Leicestershire (Gran Bretaña)
Tipo de leche: pasteurizada
Animal: Vaca.
Maduración: mínimo 3 meses.
Coagulación: enzimática.

Coagulante: vegetal
Materia grasa: Extra-graso (48-55%)

Pasta: Pasta semidura, veteada azul verdoso, cremosa.
Textura: Untuosa y suave.
Corteza: La corteza es producida por el secado natural del queso y esta marcado por los agujeros que se le realizan con agujas para facilitar la oxigenación interior y favorecer así la propagación del pencilliunum.

Sabor: Suave y cremoso.

Intensidad:Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roqueforti, jabonoso, salado exesivo).
Maridaje: Cerveza stout, brown ales, pinotage, oportos, pedro ximenez, sauternes,eiswein .

Precio: 250 gr 8,95€

Maridaje:

Excelente maridaje con el eiswein Helmut Lang por su tacto cálido y dulzor mas marcada , combinan perfectamente con este queso suave y cremosos. Con el resto de vinos catados no desentonan pero su comunión no es tan perfecta.

Cata Noviembre - Eiswein (Vinos de hielo) - Maridaje con quesos (i)

En esta ocasión para el maridaje con los eiswein escogimos dos tipos de quesos que consideramos podrían combinar , Cal Fort un queso de cabra de leche pasteurizada de cuajada ácida y el segundo Shropshire Blue un queso azul de leche de vaca pasteurizada.

Cal Fort  

Zona: Conca de Barberà , Albió (Catalunya - España)
Tipo de leche: Pasteurizada.
Animal: Cabra .
Maduración: 4 semanas.
Coagulación: Láctico.

Coagulante: Animal
Materia grasa: Graso (45% al 60%).

Pasta: Blanda.
Textura:Cremosa.
Corteza: Enmohecida.

Sabor: Sabor ácido.

Intensidad: Equilibrado (no muy pronunciado).
Maridaje: Espumosos y eiswein .

Precio: 300 gr 10,05€

Maridaje:

Excelente maridaje con el eiswein Lehnert-Veit Piesporter con su marcada acidez se complementa dando un resultado de armonía y compenetración , con el resto de vinos les falta un poco mas de acidez para que el maridaje sea el mas adecuado.

Cata Noviembre - Eiswein (Vinos de hielo) - Crónica (iv)

Kracher Eiswein Cuveé 2009

Fecha de cata: 26/11/2011
D.O./Zona:Burgenland(Austria)
Bodega:Weingut Kracher
Añada: 2009
Variedad:Chardonnay, Weischriesling
Graduación alcohólica: 10%
Crianza: -.
Precio: 24,50€. (media botella)

Notas de cata:

• Visual: Fluidez media/baja , claro y con tonalidad dorado .
• Olfativa:Intensidad media, notas a piña muy madura, plátanos y orejones. Notas vegetales, tostado , yogur i miel.
• Gustativo:Dulce, de acidez media y amargor baja. Untuoso , equilibrado y con aromas en boca de yogur de manzana, plátano y naranja.

Notas finales:

Excelente vino con un copage original que nos denota mas complejidad en nariz con un resultado muy correcto en boca, de los vinos austriacos probados el que mas nos sorprendió.

 Puntuación:

                                                                 15.18/20

Donde comprarlo:

 www.vilaviniteca.com

Cata Noviembre - Eiswein (Vinos de hielo) - Crónica (iii)

Barzen Eiswein 2007

Fecha de cata: 26/11/2011
D.O./Zona:Mosel-Saar-Ruwer (Alemania)
Bodega:Weinhaus Alexander Barzen
Añada: 2007
Variedad:Riesling
Graduación alcohólica: 8%
Crianza: -.
Precio: 33,95€. (media botella)

Notas de cata:

• Visual: Fluidez media/baja,  claro y con una tonalidad dorado.
• Olfativa: Intensidad media/baja , notas de fruta blanca y notas de flores blancas.
• Gustativo:Dulce, de acidez media y amargor baja. Graso y untoso . Redondo , con aromas en boca a naranja, orejones y a miel.

Notas finales:

Un claro referente de los vinos de hielo donde expresa su concentración de fruta con una fragancia correcta.

 Puntuación:

                                                                 14.6/20

Donde comprarlo:

 www.vinissimus.com

Cata Noviembre - Eiswein (Vinos de hielo) - Crónica (ii)

Helmut Lang

Fecha de cata: 26/11/2011
D.O./Zona:Burgenland (Austria)
Bodega:Helmut Lang
Añada: 2006
Variedad:Rheinriesling
Graduación alcohólica: 11,50%
Crianza: -.
Precio: 34,90€. (media botella)

Notas de cata:

• Visual: Fluidez media/alta , claro de matiz pajizo/dorado.
• Olfativa:Intensidad media/baja , notas de orejones, cítricos y con notas a flores blancas (madreselva).
• Gustativo:Dulce, de acidez y amargor media/baja, sedoso y untuoso. Aromas en boca a   naranja amarga y a uvas pasas.

Notas finales:

Vino que adolece de poca acidez , un vino para consumir como mucho este año sino se quiere tener esa sensación de un vino demasiado empalagoso.

 Puntuación:

                                                                 13.15/20

Donde comprarlo:

 www.lavinia.es

Cata Noviembre - Eiswein (Vinos de hielo) - Crónica (i)

Lehnert-Veit Piesporter Treppchen Rieling Eiswein 1998

Fecha de cata: 26/11/2011
D.O./Zona:Mosel-Saar-Ruwer (Alemania)
Bodega:Lehnert-Veit
Añada: 1998
Variedad:Riesling
Graduación alcohólica: 8%
Crianza: -.
Precio: 28,45€. (media botella)

Notas de cata:

• Visual:Fluidez media, brillante con tonalidad dorado .
• Olfativa:Intensidad media, notas afrutadas (manzana,cítricos) notas de miel y queroseno.
• Gustativo:Dulce, con acidez media/alta y amargor media.Untuoso , equilibrado con aromas en boca a naranja amarga, orejones y miel.Con un postgusto medio/largo.

Notas finales:

Buen equilibrio entre dulzor y acidez con un largo recorrido por delante (siendo un vino del 1998) un referente de calidad y precio , un capricho que uno se puede permitir de vez en cuando.

 Puntuación:

                                                                 15.33/20

Donde comprarlo:

 www.vino-vi.com

Cata Noviembre - Eiswein (Vinos de hielo)

Antes de entrar en la crónica de lo que aconteció en la cata del pasado sábado 26 de noviembre detallamos un poco la historia de los vinos de hielo (eiswein) :


Hablar de la historia de los Vinos de hielo es hablar de Alemania en este sentido, nos remontamos a la región Alemana de Franconia en 1794.  Una helada temprana congeló las uvas sin más en el momento de recoger la cosecha.

La siguiente referencia la encontramos en 1858 en Rheingau. Schloss Johannisberg, una bodega instalada en la zona desde el siglo VIII, fue el responsable del primer Vino de Hielo hecho a conciencia.


Des de ahí hasta los años 60 del siglo XX, apenas hay documentadas 10 elaboraciones de este vino. Hay que tener en cuenta , que producir este vino supone un riesgo muy alto para las bodegas, ya que por la época del año que se vendimia, el viñedo se expone a todo tipo de enfermedades (mildiu, oidio, botrytis, etc) y peligros ( tormentas, vientos , pájaros, etc).


En 1982 en Alemania y en 1983 en Canadá aparece por fin la categoría Eiswein y Icewine respectivamente, de forma individual y con una legislación específica para su elaboración.


Los Vinos de hielo se vendimian entre Diciembre y Enero, teniendo que llegar algunos años ea principios de Febrero.Algo que marcará definitivamente la calidad del Vino de Hielo va a ser la temperatura en el momento de la vendimia. En Austria y Alemania se exige prensar a - 7º.  El resto del proceso es historia.

Visita bodegas de la D.O. Montsant - Crónica(XVIII)

Damos las gracias a Albert Jané por abrir sus puertas de  Acústic Celler , mostrar parte de sus viñedos y explicar su linea de trabajo (variedades autóctonas y viñas viejas) , destacando su magnífico trabajo en todos los vinos elaborados.

Finalizamos aquí la crónica de la visita a bodegas de la D.O. Montsant efectuada el pasado domingo 23 de octubre.

Visita bodegas de la D.O. Montsant - Crónica(XVII)

auditori 2009

Fecha de cata: 23/10/2011
D.O./Zona:Montsant
Bodega:Acústic Celler
Añada:2009
Variedad:Viñas viejas de garnacha (80 a 90 años tres parcelas en diferentes alturas entre 600 y 800 metros).
Graduación alcohólica: 14,50%
Crianza:Fermentación maloláctica en barrica, envejecido 13 meses en barricas de roble francés. 
Precio: 44,45 € (aprox.)

Notas de cata:

• Visual: Fluidez alta, de intensidad profundo, matiz cereza picota y al ribete granate.
• Olfativa:Notas afrutadas (frutos negros, casi confitura) que se expresan con más complejidad dando paso a notas de regaliz negro y notas florales de violetas con un fondo de madera.
• Gustativo: Seco de acidez media/alta y amargor baja, de cuerpo untoso  y con taninos sedosos. Postgusto medio/largo con aromas en boca a frutos rojos , mentolados y con un punto mineral.

Notas finales:

Elegancia, finura , complejidad , en el paladar entra con suavidad para posteriormente en boca expresar toda su fragancia de fruta , flores y terruño . El vino estrella de la bodega , una interpretación magistral de esta variedad (garnacha) en este paraje entre estos tres pequeños viñedos de distintas alturas con producciones muy bajas , un pequeño tesoro de esta D.O. , un vino para grandes ocasiones.

Visita bodegas de la D.O. Montsant - Crónica(XVI)

braó 2009

Fecha de cata: 23/10/2011
D.O./Zona:Montsant
Bodega:Acústic Celler
Añada:2009
Variedad:Viñas viejas de garnacha  y cariñena (65 a 90 años).
Graduación alcohólica: 14%
Crianza:12 meses de roble francés nuevas y de primer año.
Precio: 22,25 € (aprox.)

Notas de cata:

• Visual: Fluidez alta, de intensidad profundo, matiz cereza picota y al ribete granate.
• Olfativa:Notas afrutadas (frutos rojos), mas complejo con una evolución en copa hacia matices mas a sotobosque , mentolados .
• Gustativo: Seco de acidez media y amargor baja, de cuerpo graso y equilibrado. Postgusto medio/largo con recuerdos a frutos rojos, mentolados y tostados.

Notas finales:

Una vuelta de tuerca mas que el Acústic tinto , con viñas mas viejas , mas expresión tanto visual (taninos y polifenoles) , olfativa (complejidad) y gustativa (equilibrado entre acidez , calidez, carnoso...en la boca es un "Guau"). Un vino de guarda con un largo recorrido (entre 15 y 20 años) con una excelente relación calidad-precio. 

Visita bodegas de la D.O. Montsant - Crónica(XV)

Acústic 2009

Fecha de cata: 23/10/2011
D.O./Zona:Montsant
Bodega:Acústic Celler
Añada:2009
Variedad:Viñas viejas de garnacha  y cariñena (25 a 75 años).
Graduación alcohólica: 14%
Crianza:12 meses de crianza en barricas de roble francés.
Precio: 11,55 € (aprox.)

Notas de cata:

• Visual: Fluidez alta, de intensidad media, matiz rojo sangre y al ribete púrpura.
• Olfativa:Notas afrutadas , frutos rojos, fruta negra, sotobosque mediterráneo.
• Gustativo: Seco de acidez media y amargor baja. Carnoso en boca y potente , aromas en boca a fruta roja.

Notas finales:

Vino tinto insignia de la bodega , una explosión de fruta para disfrutar de cada trago , fácil de beber con un equilibrio entre acidez, taninos y madera.  

Visita bodegas de la D.O. Montsant - Crónica(XIV)

ritme 2010

Fecha de cata: 23/10/2011
D.O./Zona:Priorat
Bodega:Acústic Celler
Añada:2010
Variedad:Viñas viejas de garnacha  y cariñena.
Graduación alcohólica: 14%
Crianza:Ligera crianza en barricas. 
Precio: --

Notas de cata:

• Visual: Fluidez alta, de intensidad media, matiz rojo sangre y al ribete púrpura/rubí.
• Olfativa:Notas afrutadas (frutos rojos), notas mentoladas.
• Gustativo: Seco de acidez media y amargor baja, de cuerpo ligero y secante. Postgusto medio con recuerdos a frutos rojos.

Notas finales:

Vino tinto de la D.O. Priorat, primera incursión de esta bodega en un vino que con el paso de los años y la experiencia ganara en complejidad y adeptos.

Visita bodegas de la D.O. Montsant - Crónica(XIII)

+ritme blanc 2010

Fecha de cata: 23/10/2011
D.O./Zona:Priorat
Bodega:Acústic Celler
Añada:2010
Variedad:Viñas viejas de garnacha blanca y macabeo.
Graduación alcohólica: 14%
Crianza: Parcialmente fermentado en barricas nuevas de roble francés (30%)
Precio: ---

Notas de cata:

• Visual: Fluidez alta, pálido, con matices limón/pajizo .
• Olfativa: Intensidad media/alta. Notas de fruta blanca, tropical y cítrica , también apuntes florales.
• Gustativo: Seco, de acidez media y amargor baja, equilibrado y untosos. Postgusto en boca largo y persistente.

Notas finales:

Vino blanco untosos (ligera crianza en lías) , equilibrado . Maridaje ideal para cremas, pastas y arroces.

Visita bodegas de la D.O. Montsant - Crónica(XII)

Acústic Blanc 2010

Fecha de cata: 23/10/2011
D.O./Zona:Montsant
Bodega:Acústic Celler
Añada:2010
Variedad:Viñas viejas de garnacha blanca y gris, macabeo y pansal.
Graduación alcohólica: 14%
Crianza: Parcialmente fermentado en barricas nuevas de roble francés (30%)
Precio: 11,55 € (aprox.)

Notas de cata:

• Visual: Fluidez alta, pálido, con matices limón/pajizo .
• Olfativa: Intensidad media/alta. Notas de fruta blanca, tropical y cítrica , también apuntes florales , herbáceos con notas finales a bollería.
• Gustativo: Seco, de acidez media y amargor baja, equilibrado y untosos. Postgusto en boca largo y persistente.

Notas finales:

Vino blanco untosos (ligera crianza en lías) , equilibrado y muy correcto (gran relación calidad/precio). Maridaje ideal para cremas, pastas y arroces.

Visita bodegas de la D.O. Montsant - Crónica(XI)

Una vez realizada la visita por los viñedos nos dirigimos nuevamente a la bodega de Acústic Celler, allí Albert Jané nos realiza una explicación de las instalaciones , funcionales y prácticas.

Aquí las tinas de acero inoxidable donde realizan la fermentación varios de sus vinos.

Una vez dadas las explicaciones de los métodos de elaboración llego el momento esperado por todos, la cata de los vinos de Acústic Celler.

Visita bodegas de la D.O. Montsant - Crónica(X)

Albert Jané nos explicó el trabajo que en estos últimos 7 años han realizado para que las variedades autóctonas de garnacha y cariñena  (la mayoría viñas viejas de mas de 70 años) no se perdieran en el olvido o peor aún fueran arrancadas y pudieran elaborar estos magníficos caldos.

Contemplamos los magníficos paisajes que conformaban estos viñedos.