Pedro Ximénez - Maridaje (VI)

Stilton

Zona:Derbyshire, leicestershire(Reino Unido)

Tipo de leche:pasteurizada

Animal: Vaca.

Maduración: Más de 105 días

Coagulación:enzimática

Graso: 45% a 60%

Tipo:Azul
Textura: Untuosa .
Corteza: Natural.
Maridaje: Oportos, Pedro Ximénez , Sauternes y Dulces.

Precio: 250 gr 9,15€

 

Maridaje vinos:

 Fernando de Castilla Antique PX

Stilton un queso más suave que el cabrales , con toques picantes y textura cremosa , ideal para un vino dulce de la variedad Pedro Ximénez como es este caldo que muestra sus virtudes olfativas y gustativas complementado las aportadas por el queso (8/10).

 Pérez Barquero la Cañada Pedro Ximénez

 Ideal como postre , para una sobremesa larga donde se pueda apreciar este ensamblaje de aromas y texturas en boca (8.2/10).

 Alvear Pedro Ximénez 1927

La suavidad , cremosidad y textura del stilton dejan mostrar aún más las cualidades de este caldo donde las notas de frutas pasas y miel se dejan notar (8/10).

 Don PX Toro de Albalá Reserva 1982 

Las notas de este caldo que recuerdan al oporto se muestran aún más palpables con este maridaje , si no fueran por los matices mentoladas (regalíz) diríamos que estamos en una sobremesa británica(8/10).

Donde comprarlo:
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Pedro Ximénez - Maridaje (V)

LLega el turno de los quesos azules , en este caso:

Cabrales

Zona: Principado de Asturias (España)

Tipo de leche: cruda

Animal: Vaca , oveja y cabra.

Maduración: 2 a 4 meses

Coagulación enzimática

Graso (45%)

Azul
Textura: Untuosa ,compacta y sin ojos.
Corteza: Blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.
Maridaje: Finos , manzanillas y vinos dulces.

Precio: 200 gr 6,05€

 

Maridaje vinos:

 Fernando de Castilla Antique PX

El sabor ligeramente ácido , con toque salino con este punto de picor del cabrales contrastan  con el caldo  dando un resultado untoso y graso con amoras en boca a matices de uvas pasas,café (7.5/10).

 Pérez Barquero la Cañada Pedro Ximénez

El resultado del maridaje bastante parejo al de Fernando de Castilla Antique PX pero con la salvedad de ser menos equilibrado y por tanto dando un resultado final un poco más pobre (7.2/10).

 Alvear Pedro Ximénez 1927

La intensidad de aromas y gustos del cabrales no esconden las virtudes de este caldo dando un resultado muy correcto (7/10).

 Don PX Toro de Albalá Reserva 1982 

 Las cualidades del cabrales y del caldo realzan virtudes y amagan defectos, dando un resultado en aromas en boca intensos y texturas en boca grasos y untosos . Resultado final muy acertado (7.5/10).

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Pedro Ximénez - Maridaje (IV)

Amatller chocolate
Zona:Ghana
Tipo: negro (pasta de cacao y azúcar)
Porcentaje : 85 %

Maridaje vinos:

 Fernando de Castilla Antique PX

Para nuestros catadores el chocolate y el porcentaje de cacao que mejor resultado  da al maridaje, en el caso de este caldo alarga las cualidades de este vino aportando unos matices el chocolate que lo engrandece (9/10).

 Pérez Barquero la Cañada Pedro Ximénez

Estamos ante una excelente combinación de sabores y texturas en boca , dan un resultado impresionante (9/10).

 Alvear Pedro Ximénez 1927

El postre ideal para los grandes chocolateros que no quieren que el placer sea efímero , en este maridaje se alarga las cualidades del chocolate con los matices del vino (8.9/10).

 Don PX Toro de Albalá Reserva 1982 

De los chocolates probados es el que mejor resultado da con este vino, aunque consideramos que este caldo es el que da un maridaje  mas pobre de los anteriores catados , aún así es una buena combinación (8/10).

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Pedro Ximénez - Maridaje (III)

Amatller chocolate
Zona:Ecuador
Tipo: negro (pasta de cacao y azúcar)
Porcentaje : 85 %

Maridaje vinos:

 Fernando de Castilla Antique PX

El amargor de este tipo de chocolate contra resta la dulzor del vino dando una combinación excelente , manteniendo los matices gustativos del chocolate y del vino , dando una combinación acertada (8/10).

 Pérez Barquero la Cañada Pedro Ximénez

Tanto las sensaciones táctiles en boca como los matices gustativos nos muestran las virtudes del chocolate y del vino aportando un resultado final excepcional (8.6/10).

 Alvear Pedro Ximénez 1927

El amargor del chocolate realza al vino que pasa a ser redondo en estructura y mas persistente en boca, alagando el placer de este caldo (8.5/10)

 Don PX Toro de Albalá Reserva 1982 

Las notas mentoladas (regaliz) junto con las notas amargas del chocolate dan un resultado mejor que los anteriores maridajes con los chocolates de menos porcentaje de cacao (7.9/10).

Donde comprarlo:
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Pedro Ximénez - Maridaje (II)

Amatller chocolate
Zona:Ghana
Tipo: negro (pasta de cacao y azúcar)
Porcentaje : 70 %

Maridaje vinos:

 Fernando de Castilla Antique PX

El chocolate de ghana aporta mas amargor y taninos que el chocolate probado de ecuador , consideramos que estas diferencias benefician al resultado final dando un paso por boca largo y lleno de matices (8.2/10).

 Pérez Barquero la Cañada Pedro Ximénez

 Las notas de caramelos, café y frutas pasificadas del vino junto con el chocolate convierte este maridaje en un bombón líquido de finos matices , untoso al paladar donde se alargan en su paso en boca (8.5/10).

 Alvear Pedro Ximénez 1927

 Untosidad , persistencia , sabor , complejidad y un sinfín de matices gustativos (miel, café, torrefactas, uvas pasas) (8/10).

 Don PX Toro de Albalá Reserva 1982 

Consideramos que las notas mentoladas del vino no benefician en ningún caso a este chocolate como los anteriores caldos , aún así es un maridaje bastante acertado (7/10).

Donde comprarlo:
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Pedro Ximénez - Maridaje

Con los vinos de la variedad Pedro Ximénez recomendado maridaje con dulces (alta repostería, chocolates, helados) y con quesos azules.

Empezamos con los chocolates:

Amatller chocolate
Zona: Ecuador
Tipo: negro (pasta de cacao y azúcar)
Porcentaje : 70 %

Maridaje vinos:

 Fernando de Castilla Antique PX

Las notas expresadas en boca del vino (dulzor, fresco y untuosidad) combinan con este chocolate de ecuador menos amargo y con menos taninos que las variedades africanas , en general consideramos un maridaje acertado donde la complementariedad en boca realzan las cualidades , tanto del vino como del chocolate (8/10) .

 Pérez Barquero la Cañada Pedro Ximénez

 En boca las notas de café y chocolate quedan acentuadas con la combinación del vino con el chocolate , la persistencia en boca debido al vino produce una sensación placentera (8.5/10).

 Alvear Pedro Ximénez 1927

Las notas amargas, de miel y ranciadas del vino aportan mas complejidad en boca con el chocolate  dando un paso por boca agradable al paladar (7.5/10).

 Don PX Toro de Albalá Reserva 1982

Notas balsámicas (regaliz) , tostadas y a fruta pasificada del vino junto con las notas de amargas y ligeramente dulces del chocolate permiten apreciar las cualidades de este maridaje , como un de los mas acertados (8.6/10).

Cata Octubre 2011 - Uva Pedro Ximénez - Crónica (V)

Gran Barquero Amontillado

Fecha de cata: 01/10/2011
D.O./Zona:Montilla-Moriles
Bodega:Pérez Barquero
Añada:--

Variedad:Pedro Ximénez
Graduación alcohólica: 19%
Crianza: Método de criaderas y soleras.
Precio: 12,90€.

Notas de cata:

• Visual: Fluidez alta, de intensidad pálido. Tonalidad tanto en el centro como en el ribete ambarino.
• Olfativa:Intensidad media, fruta sobre madurada, compota, chocolate, madera  y a frutos secos.
• Gustativo:Seco, de acidez media/baja y amargor baja . Untuoso , equilibrado con aromas en boa a almendras con un punto salino.

Notas finales:

El contraste de la noche lleno de vinos dulces de intensidad de color y aromas. En este caso un amontillado de libro , consistente , estructurado , cálido, sabroso , potente , amplio y persistente ....ya oigo el tablado flamenco ...arrancando por bulerías!!!

 Puntuación:

                                                                 12.1/20

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Cata Octubre 2011 - Uva Pedro Ximénez - Crónica (IV)

Don PX Toro de Albalá Reserva 1982

Fecha de cata: 01/10/2011
D.O./Zona:Montilla-Moriles
Bodega:Toro Albalá
Añada:Solera 1982 
Variedad:Pedro Ximénez
Graduación alcohólica: 17%
Crianza: Crianza oxidativa mínimo de 25 años en roble americano.
Precio: 20,85€.

Notas de cata:

• Visual: Fluidez baja, intensidad opaco.Tonalidad al centro y al ribete negro azabache.
• Olfativa:Intensidad media, notas balsámicas, de aceitunas negras , melocotón en almíbar, café y vainilla.
• Gustativo:Dulce, de acidez media/baja y amargor baja . Graso , redondo con aromas en boca a tostados, balsámicas(regaliz) y a fruta pasificada.

Notas finales:

La máxima expresión de un vino con su terruño, en cada trago un viaje hacia esa tierra de olivares  y viñedos. Un deleite para los deseoso de probar vinos auténticos y singulares.

 Puntuación:

                                                                 12.92/20

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Cata Octubre 2011 - Uva Pedro Ximénez - Crónica (III)

Alvear Pedro Ximénez 1927

Fecha de cata: 01/10/2011
D.O./Zona:Montilla-Moriles
Bodega:Alvear
Añada:Solera 1927
Variedad:Pedro Ximénez
Graduación alcohólica: 16%
Crianza: Método de criaderas y soleras (5 años de crianza en roble americano).
Precio: 10,15€.

Notas de cata:

• Visual: Fluidez media  y de intensidad (capa) media. Tonalidad al centro y al ribete color caoba.
• Olfativa:Intensidad media/baja, Notas de bollería, caramelos, café y fruta pasificada.
• Gustativo: Dulce  de acidez media/baja , amargor baja. Untuoso y equilibrado con aromas en boca a pasas, higos y con un fondo a miel.

Notas finales:

De la cata el mejor valorado calidad/precio ,un vino clásico de esta bodega cordobesa con casi tres siglos de tradición. Un ejemplo de que un gran vino ideal para la alta repostería y quesos azules.

 Puntuación:

                                                                 12.42/20

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Cata Octubre 2011 - Uva Pedro Ximénez - Crónica (II)

Pérez Barquero La Cañada Pedro Ximénez

Fecha de cata: 01/10/2011
D.O./Zona:Montilla-Moriles
Bodega:Pérez Barquero
Añada:--
Variedad:Pedro Ximénez
Graduación alcohólica: 15%
Crianza: Criaderas y soleras de almenos 25 años de antiguedad.
Precio: 34 € (aprox.).

Notas de cata:

• Visual: Fluidez baja, intensidad opaco. Tonalidad en el centro y en el ribete a café.
• Olfativa:Intensidad media.Notas de caramelo toffe, fruta pasificada (uva, higos y ciruelas), manzana al horno, nos recuerda olfativamente al oporto.
• Gustativo: Dulce, de acidez media/baja y amargor baja. De cuerpo graso , equilibrado y con aromas en boca a pasas, café y a caramelo.

Notas finales:

Denso, potente y persistente. Ideal para acompañar dulces y helados. Un vino que la larga crianza (25 años de barricas de roble) que aporta complejidad a este vino com mucho recorrido.

 Puntuación:

                                                                 12.5/20

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Cata Octubre 2011 - Uva Pedro Ximénez - Crónica (I)

Fernando de Castilla Antique PX

Fecha de cata: 01/10/2011
D.O./Zona:Jerez-Manzanilla 
Bodega:Bodegas Rey Fernando de Castilla 
Añada:--
Variedad:Pedro Ximénez
Graduación alcohólica: 15%
Crianza: Crianza oxidativa (30 años en barrica).
Precio: 33,70 € (aprox.). botella de 50 cl.

Notas de cata:

• Visual: Fluidez baja, de intensidad opaco . Tonalidad en el centro color caoba (casi negro) y en el ribete café.
• Olfativa: Intenso con notas aromas de fruta pasificada, higos , ciruelas y dátiles
• Gustativo: Dulce , de acidez y amargor baja. De cuerpo graso y redondo. Aromas en boca a cafe, pasas y a  manzana al horno.

Notas finales:

Vino redondo , donde la dulzor no se hace pesada por el equilibrio restante de sensaciones en boca , una joya de la zona de jerez-manzanilla donde expresa toda su intensidad y potencia.

 Puntuación:

                                                                 13.18/20

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Cata Octubre 2011 - Variedad de uva Pedro Ximénez

Entre tierras de olivos y viñedos las denominaciones de origen Jerez-Manzanilla y Montilla-Moriles elaboran una de las variedades mas singulares de la península ibérica, nos referimos como no a la uva Pedro Ximénez.

De origen incierto su elaboración basada en el proceso tradicional del soleo (dejando la uva secarse al sol realizando el pasificado de la misma y concentrando intensidad y gusto) y posterior crianza oxidativa  o bien con el sistema de criaderas y soleras  hacen que de esta variedad se elaboren vinos generoso , dulces y secos de gran complejidad. En esta crónica vamos a explicar lo acontecido en la cata celebrada el pasado sábado 1 de octubre.