Es uno de los temas que mas discusión produce ¿Cuándo debemos decantar un vino? , en estas lineas intentaremos aclarar este aspecto.
Cuando siempre se tiene que decantar:
- En el caso que el vino tenga poso.
¿Cómo lo sabremos que tienen poso? General mente los vinos poco filtrados están indicados en la etiqueta pero sino es el caso se vierte el vino en una primera copa, si vemos que tiene poso el resto de la botella será decantado.
- Vinos que tienen entre 18 y 24 meses en botella y han sido recién embotellados.
En este tipo de vinos se utilizará un decantador de obertura grande y se decantará con rapidez provocando un movimiento del vino dentro del decantador , de esta forma se oxigenará.
Los vinos viejos se deben decantar en el último momento antes de pasar a la mesa o justo antes de servir, nunca con antelación (su aroma se disipa rápidamente mientras se abre). Hay que tener en cuenta que al decantar se tiene que hacer con delicadeza y lentamente, también para ello utilizaremos un decantador con menor abertura en el cuello.
- Vinos con variedades reductoras (Cariñena)
Hay variedades que tienden a la reducción en botella bastante mas que otra, como por ejemplo la Cariñena en este caso se decantará al menos un par de horas antes de servir.
- Por indicador el productor del vino , bodeguero o sommellier
Algunos vinos vienen indicados en botella (muy pocos) o bien hay indicaciones del productor del vino , bodeguero o sommellier , en este caso tendremos le preguntaremos que tipo de decantador y el tiempo que necesita ese vino para que exprese todo potencial.
Si nos encontramos en la situación de que ninguna de estas indicaciones se cumplen para nuestro vino realizaremos el siguiente "truco":
Llenaremos una primera copa , dejaremos pasar 10 minutos y rellenamos una segunda copa, si pasado este tiempo comprobamos que los aromas de reducción en la primera copa se han disipado en parte , es que requiere de decantación.
Indicar que la decantación no es exclusiva de los vinos tintos , sino de todo vino que ha tenido un periodo en botella considerable.
Cuando nunca se tiene que decantar:
