Cata Octubre 2011 - Variedad de uva Pedro Ximénez

Entre tierras de olivos y viñedos las denominaciones de origen Jerez-Manzanilla y Montilla-Moriles elaboran una de las variedades mas singulares de la península ibérica, nos referimos como no a la uva Pedro Ximénez.

De origen incierto su elaboración basada en el proceso tradicional del soleo (dejando la uva secarse al sol realizando el pasificado de la misma y concentrando intensidad y gusto) y posterior crianza oxidativa  o bien con el sistema de criaderas y soleras  hacen que de esta variedad se elaboren vinos generoso , dulces y secos de gran complejidad. En esta crónica vamos a explicar lo acontecido en la cata celebrada el pasado sábado 1 de octubre.