Pedro Ximénez - Maridaje (V)

LLega el turno de los quesos azules , en este caso:

Cabrales

Zona: Principado de Asturias (España)

Tipo de leche: cruda

Animal: Vaca , oveja y cabra.

Maduración: 2 a 4 meses

Coagulación enzimática

Graso (45%)

Azul
Textura: Untuosa ,compacta y sin ojos.
Corteza: Blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.
Maridaje: Finos , manzanillas y vinos dulces.

Precio: 200 gr 6,05€

 

Maridaje vinos:

 Fernando de Castilla Antique PX

El sabor ligeramente ácido , con toque salino con este punto de picor del cabrales contrastan  con el caldo  dando un resultado untoso y graso con amoras en boca a matices de uvas pasas,café (7.5/10).

 Pérez Barquero la Cañada Pedro Ximénez

El resultado del maridaje bastante parejo al de Fernando de Castilla Antique PX pero con la salvedad de ser menos equilibrado y por tanto dando un resultado final un poco más pobre (7.2/10).

 Alvear Pedro Ximénez 1927

La intensidad de aromas y gustos del cabrales no esconden las virtudes de este caldo dando un resultado muy correcto (7/10).

 Don PX Toro de Albalá Reserva 1982 

 Las cualidades del cabrales y del caldo realzan virtudes y amagan defectos, dando un resultado en aromas en boca intensos y texturas en boca grasos y untosos . Resultado final muy acertado (7.5/10).

Donde comprarlo:
                                   www.viavalia.com