Con la piel crujiente por sombrero y debajo una concentración de salsa americana donde las notas de mariscos daban un contraste con la lubina muy jugosa. Para este plato el maridaje escogido fue un vino francés, en esta ocasión un Chateu La Tour De Mons Margaux , un tino elegante y complejo con infinidad de notas olfativas y en boca que daban el contraste con las notas marcadas a marisco y pescado con un resultado muy sorprendente.
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