Jabalí carne de caza con un gusto fuerte y una textura tierna y jugos con el contrapunto del falso helado de humus una "extraña" pareja que en el plato combinan a las mil maravillas. Para este maridaje se escogió otro vino francés un La Sizeranne Hermitage M.Chapoutier 2004, un vino con una estructura potente, golosidad y complejidad que en combinación con el plato no quedaba escondido sino que al contrario daba su mejor versión , un gran descubrimiento.
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